{ 食 记 录 } 200 - 日式厚松饼，只要一个平底锅就能做出来~（厚松饼的做法）
经常有人问波鲁：日式厚松饼怎么做呀，有没有好用的模具推荐呀。今天就来给大家解锁日式超级无敌厚松饼。先给大家一颗定心丸，不难！不用烤箱！基础食材！
热腾腾的松饼，一口咬下去，满嘴的幸福啊，更不用说更加柔软的厚松饼了，好吃到上天！做法又这么简单，颜值又那么高，招待朋友露一手的绝对法宝！
制作日式厚松饼，有3个重要条件，?一口好的不粘平底锅；?圈圈模具+油纸（慕斯圈or纸盒自制都可以）；?百分百的耐心。有了这三样东西，你一定能做出成功的厚松饼。
鸡蛋 4个（中小个头） 牛奶 100g 砂糖 40g 色拉油 20g 低筋面粉 100g 泡打粉 1勺（可无，我没加）
★ 我用的鸡蛋偏小（带壳50g左右），所以用了4个。如果是较大的鸡蛋，用3个差不多。 ★ 糖的分量不要再减了，再少会影响蓬松程度。 ★ 加一勺泡打粉可以让松饼质地更加蓬松柔软，我本来要加的，平时一般都不用泡打粉，做的时候还是给忘了。
?打发蛋白 蛋白蛋黄分离，砂糖分4次加入蛋白中，用电动打蛋器打至7分发。（没有电动打蛋器的也可以挑战看看手打。。。淘宝上普通的电动打蛋器还蛮便宜的，想做甜品的话，还是去买一个吧~）
▼ 打发到下图程度，提起有尖尖角。（天气热的时候，打发好后放入冰箱冷藏）
? 制作蛋黄糊 蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，搅打至彻底乳化（没有圆形油粒），筛入低筋面粉，搅拌至完全没有面粉颗粒。
? 混合蛋白和蛋黄糊 取1/3蛋白放入蛋黄糊中，边转盆边翻拌至混合均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌均匀。
? 处理模具 剪出三张油纸条，宽度稍稍大于慕斯圈高度。慕斯圈内侧抹少许色拉油，我是用厨房纸蘸了油这样抹的，薄而均匀，剩下的油又在平底锅上抹了抹。将油纸贴到慕斯圈内侧，底部齐平，顶部高出。
? 制作松饼 将模具放到平底锅中，开大火加热锅子，大约1-2分钟，待慕斯圈微微发烫，转最小火，倒入搅拌均匀的面糊，大约装至2/3高度。盖上锅盖（这个锅没有配套锅盖，我就用锡纸做了一个盖子），用最最最小的火，加热面糊，至顶部微熟，我这里用了大约20分钟。
★ 时间与模具大小、高度有很大关系，模具小一些矮一些的时间就会短，建议定时10分钟看一下，15分钟看一下。
? 检查熟度 将锡纸拿开，观察面糊表面，用手指轻按不会带起即为微熟。用平铲铲起整颗，检查底部颜色，如果颜色偏淡，火开稍大上色。
▼ 长高了一些，但没有加泡打粉，所以比预期矮了一点点，没有满模。
? 翻面加热 将松饼连油纸整个取出，拿走慕斯圈，撕掉油纸，借助平铲将松饼翻面，开中火加热1-2分钟，即可出炉。
★ 因为顶部蛋糕是微熟，所以翻面时还是要轻手轻脚，不要捏破了。
FINISH（所用器具来自淘宝：利物商店）
▼ 趁热放上一块黄油，淋上枫糖浆~
超厚，超松软~
又或者是奶油+水果~
▼ 酸奶奶油的做法是，酸奶和淡奶油各一半，先打发淡奶油，再加入酸奶搅拌均匀就好啦。（只用酸奶也可以啦，撇去一些乳清，可以稠一点）
? 根本原理制作厚松饼，其实主要是底部加热+顶部焖熟，火候很重要，失败不外乎底焦了or顶没熟，多试几次，找到完美的火力与时间。
? 锅的选择这点非常重要，平底锅、绝对不粘、受热均匀、导热不要太快（譬如铝锅、铜锅这些都不行，导热太快了，一下子就焦了）
? 慕斯圈与油纸我自己的经验来说，用慕斯圈做蛋糕还是建议内部垫油纸，有很多方子写的可以在内表面抹黄油，但是我自己试的效果觉得还是垫油纸成功率最高。
? 油纸的高度油纸为什么要高出慕斯圈，一是我们无法预估松饼涨高多少，如果刚好和慕斯圈齐平那可以直接翻过来，但若是低于or高于都不能直接翻面；二是方便提着油纸整个拿出来（步骤6）
? 时间与高度我这个有点偏高了，有5cm+，熟得就比较慢，顶面只是刚熟，翻面的时候要很小心。建议做3-4cm左右的，这样最小火焖15分钟差不多，顶部也会更熟一些，翻面更容易。
食谱竟然写到200篇了！开始的时候从没想过自己可以坚持过百！现在都已经200篇了！心跳！第100篇时的激动心情我还记忆犹新呢！公众号每周更新两篇，有时候还会偷懒，陆陆续续写了近三年。我这人特别怕烦，公众号是雷打不动的周四周六更新，豆瓣会拖延着搬过来，因为搬文章真的很麻烦orz200篇小心愿：祝自己未来能变成一个勤劳的博主！（大概是实现不了了。。。）
最后来推荐一下食谱中用到的这口颜值高又超好用的锅，近几个月的食谱经常能看见它吧，没错，新宠，特别好用！
▼ 煎牛尾也是这口锅
▼ 煎牛排也是这口锅
▼ 做酱料还是这口锅~
一百多篇食谱，一百多件食器，总有你喜欢的 :）欢迎关注
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